朝聖之旅 – 阿段烘焙
還記得九月中寫過一编關於阿段烘焙和火頭工的文章，今次台北之行決定要走一敞。
阿段烘焙位於木柵區，今年八月份搬往鄰近的木柵市場。新店子裝修平實簡樸，是一間不大起眼的社區烘焙店。二十年前老闆娘阿段（段麗萍）以她的乳酪蛋糕贏得當地居民的愛戴。她的丈夫吳家麟（火頭工）在2005年退休後，便加入阿段烘焙，全身投入各式手工麵包的製作。
上星期四沒有甚麼事情要處理，吃過早餐後便在南京復興站轉乘㨗運文湖線到木柵站，車程二十分鐘。
到達木柵站後沿木柵路四段、木新路一段步行約十五分鐘，經過文山公園後，右轉入開元街便到達阿段烘焙。
新店的招牌是老闆娘的老師，畫家李德先生所提字，簡約的設計，與社區麵包店的宗旨極其配合。
店子面積不太大，中央放置各樣的台式及歐式麵包。其他烘焙物料如台灣的小麥粉，橄欖油，黑醋，黑水欖，意式紅辣椒及菓醬等則放在牆邊。
店內另一邊放著烘焙用的支架和熱風爐。
店内有很多麵包款式，如法國長棍，裸麥酸種，拖鞋麵包等。走了數遍，考慮到我一個人未能在短時間吃得下太多的麵包，最後只選好擇三款歐式麵包。
和老闆娘阿段簡單傾談數句後，她還請我吃了一片他們非常有名的裸麥玫瑰酸種麵包。
皮脆內軟，帶著sourdough微酸的味道，只可惜250g一個，對我來說真的是太大了，無奈！
這個包其實沒有用上玫瑰花，只因用上極高的水份(85%)，烘焙時表面自然龜裂成玫瑰花瓣狀而得名。
吃完裸麥玫瑰包，剛碰上佛卡夏(Focaccia)出爐，熱騰騰加上誘人的油漬番茄、黑水欖，又令我不能自制，再買多一個。😬
正當我離開店子後凖備吃我的佛卡夏的時候，忽然聽到有人叫著我，回頭看看，原來是店長小瑛。
她說老闆想跟我打個招呼。
對這突然而來的安排，真令我有點不知所措。國語也説得不好的我，怎樣能和他溝通呢?
只好硬著頭皮，走回店內，和火頭工握過手。
火頭工瞭解到我的國語不濟，轉過來用英語交談。知道我閒來也會製作麵包後，他便分享了一些製作酸種的重點，也教我怎樣控制發酵温度。
今天的行程，除了品嚐到阿段烘焙的麵包外，最大得著相信是火頭工寶貴的分享。
別過阿段、火頭工後，肚子也有點餓，拿著手上仍然熱騰騰的佛卡夏，大啖的咬下去，那種滋味真是難以形容。
坐在Pier 5大稻埕碼頭河岸特區，取出阿段的法國小藍莓麵包，配以一杯熱 Cappuccino，就這樣便渡過一個寫意的下午了。
阿段烘焙現時亦有提供四款輕裝的麵包：艾登起司麵包、夏威夷豆麵包、煙燻桂圓麵包及無花果麵包。從原本的大尺寸改為輕裝版本，價格也降低了，這更加適合小家庭及個人用家。
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