手工麵包改良版
根據上次做包後的觀察,昨天重做免揉麵包, 修正重點是酵母的處理。
相比 Carol 用的半茶匙速發酵母,今次我用 3/4 茶匙乾酵母。為了令乾酵母甦醒,回復狀態,先把它們放入已加了少量砂糖的溫水內約十分鐘。另一方面,由於天氣沒有上次那樣乾燥、我也把清水份量減至約280ml。第一階段發酵大約為 20 小時,麵糰已發大至原來的兩倍半。
晨早五點起身,梳洗好,便開始第二階段的工作。
第二階段發酵約兩小時,把握時間,瞓多一陣子。其實做個烘焙師真不易!
在發酵完成前三十分鐘,把鑄鐵鍋放入焗爐,用 230°C 預熱。
烘烤三十分鐘後,打開鍋蓋,繼續烘焙令包面金黃。
我較喜歡有一點點的焦黃,開蓋烤多十五分鐘吧!
最後揭盅 – 面脆 (見散落焗盤上的碎片),內心鬆軟,汽孔大小尚可。
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